王大泉：南麓·荟馆 - 传统当代化系列

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王大泉：南麓·荟馆 - 传统当代化系列

项目地点：上海 | 2023-05-30 333 29

“取好火腿连皮切大方块，用蜜酒煨及烂，最佳……余在尹文端公苏州公馆吃过一次，其香隔户便至，甘鲜异常,此后不能再遇此尤物矣。”

——袁枚于《随园食单》中介绍蜜汁火方

2022年3月，老牌米其林餐厅新店南麓·荟馆结束跨年疫情蛰伏，陆家嘴国金中心商场通明的商铺间，半只灯笼被薄雾所隐，玉色透光，入口浮动。TANZO天作王大泉历时5个月，完成内部空间设计。

“我对杭州的印象是一汪水，在山野之间精致了，我对南麓的想法也是一片水面和低调的谦逊，飘曳其间，華香扑鼻。一种回归乡村的质朴与陶醉。”

——设计师王大泉

12年前，上海巨鹿路南麓·浙里开业，到四川北路店米其林摘星，这家深谙江浙风味的地道杭帮菜在沪上食肆风云中频掀浪潮。

承袭选材和服务的高标准，南麓·荟馆主厨团队来自杭州名店湖滨28和解香楼，新店深入浙江地方志的毛细血管，聚合了吴越人家的滋味和山水氤氲风雅——热灶上桌，再续新事。

再造乡土

追溯与回归

上海与杭州，自古难分。

交锋和依存之间，南麓·荟馆的文化根系由此而生。上海是含混的，在跌宕城记中见其大也见其失；杭州恰如西湖和运河并置，无论多少喧嚣商流汇入其中，属于士大夫和自然的风烟俱净是它恒定的底色。

于是，设计师沿着城市脉络向传统追溯，用民艺和自然寻找着南麓·荟馆的现代性表达——林院生夜色，西廊上纱灯。空间框起村落、水上和月下的风景。就像地方菜系总会有种味觉固执，设计首先确信品牌基因存于真正的自然和生活，继而敢于诉诸简朴、真切的表达。

万千旅人无论故乡何在，在西湖水面前都能放松下来，产生一种由衷的陪伴和眷恋，这种超越了地理范畴的故乡情节，并不囿于上海或杭州。来自中国人精神先验里的亲近，让空间体验接近一次对集体记忆和故乡的回归。

差异化场景

一重风月一重烟火

制灯笼时竹篾粗细因灯而定，细如发，粗似箸——南麓·荟馆盈门，灯笼放大至高3.96m、径3.1m，围住一张六人圆桌，委婉优柔的灯光如月光透进，绕行入内，烟火洞开。

弧形立面和屋面流畅连贯地包覆空间，透光树脂板以铜条做骨架，和缓起伏勾出山峦院落，寥寥数语将微醺低语的客人隔入各自山门。垂吊灯头以纸糊面，光线影影绰绰散落，如“月被薄雾所隐”，设计将人们对灯光、座位、食物的直接直觉稍微遮蔽了，代之以隐含朦胧的自然意喻，这种觉知上的留白时刻等待落座者情绪的涌入。

与入口相对，茶吧LED灯箱投映橘红色落日；弘一法师手书「华香扑鼻」陷地浮雕匾悬于木墙；手工黄铜包裹弧形吧台，整个场景退入蚀刻般的墨金色中。早在南宋，吴自牧已在《梦梁录》中惊叹杭城商贾市井繁华：“自和宁门杈子外至观桥下，无一家不买卖者”。如今，茶档从农耕岁月中走来登上现代舞台，“福田”落成饰面上带有新造型主义印记的二维线条，循环播放城市变幻的天光，以其温情和魔幻抚摸观看者绵延的思绪。

走向人心

于无限放大的细节中

食物和任何一种艺术一样，最终都是要走向人心的，南麓也不例外，有空间可以合力，往往四两拨千斤。无论在空间的哪一处，质感和情绪始终串联在同一条脉络上，那是一种把城市记忆和人文脉络都内化后的味道：自在漂浮、丰盈质朴、微醺荡漾。

灯笼的尺度和材质经过反复调试，以获得最佳透光效果，与之相匹配的，室内灯光无限贴近自然，使天光、月光、烛光等等光的感知合一，形成感知上远大于室内的自然观想。山野植物挺修丰茂，恰到好处地自在生长。无论是竹、纸、木头、金砖亦或者艺术漆面，丰富而频频变化的质感折射出大量情绪颗粒，它们混合着光线不断穿透、投影、游走，搅动起勃勃生机。