墨匠:雀巢专业餐饮-成都客户交流体验中心

设计:墨匠 | 项目地点:成都 | 类别:餐饮空间 | 2021-07-05 8116 68

天府之地生活“巴适 (巴适,汉语方言词汇,流行于四川一带,读音为 ,意思是指很好、舒服、合适;亦指正宗、地道。) ”,历史悠久、文化多元兼容,“人文荟萃,最是诗人”;川菜取材自日常百味,清鲜与醇浓并重。继北京、上海和广州之后,雀巢专业餐饮客户交流体验中心落户“世界美食之都”成都,由长期合作伙伴墨匠结合当地特色,以“生活的艺术”为核心进行体验设计。


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“雀巢专业餐饮”为合作伙伴打造专属的交流体验中心,以协助他们更好地与行业专家交流、分享经验。与雀巢旗下的餐饮原料和配料产品相对应,体验交流中心将提供中餐各菜系、西餐、甜品和饮品的专业厨务顾问。在这里,合作伙伴可以加深对业务、消费者以及其他挑战的了解,雀巢也将持续提供有创意的、专业的、可盈利的食品和饮料解决方案。


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美食别院,丰富层次

与其他城市的功能设置类似,雀巢专业餐饮成都客户交流体验中心也需配有饮料工作室、中式及西式示范厨房等全套高标准设备。

 

由于成都中心将聚焦于当地菜品即川菜的融合研发,所以墨匠希望人们在打开味蕾之前,就能从空间设计中感受到巴蜀文化(巴蜀文化指四川盆地的地域文化)。为此,设计师从成都宽窄巷子、杜甫草堂和九眼桥等经典传统建筑中汲取灵感、提取元素,为这里奠定一种悠闲别致、生活气息浓厚的院落气氛。

 

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接待前区由三两面流线形的墙面交错围合而成,营造出一种属于浓郁的旧时成都茶楼气氛:引入竹编、屋瓦、壶等生活意向,搭配宽窄巷的空间及老厨房的餐柜、菜篮等装饰品。宽窄巷的线条、草堂的色调与编织工艺将成都这座城市的气质引入这座“美食别院”。

 

以此为开端,墨匠将循序渐进地引导人们拾级而上,继续探索装饰精致的餐饮品尝体验区,以及技术型的全功能厨房作业区。


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依据从熟悉到陌生、从形象到抽象、从日常到专业的逻辑序列,墨匠在有限的空间里融入了川菜层层递进、口味丰富的特征。


城市客厅,蓉城故事

体验空间注重文脉的传承和社交需求,墨匠期待这里能够成为城市美食“客厅”。“小而精”是成都的生活态度,无论城市空间还是川菜三派都具有这个特征。因此,墨匠对空间进行了细致的划分,营造出许多可久坐畅聊的小角落,来自日常生活的装饰品也丰富精致。


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图案细密的花砖和水磨石地面,仿佛由研碎的多种香料铺就的茶马古道;竹木栅格赋予墙面和谐的韵律;青砖和赭瓦装饰的饮品吧台则成为接待前区的娓娓回音,浓烈的“蓉城故事”在这里续写。吧台上茶壶与咖啡壶并排摆放,壶与壶之间是文化的交流、味蕾的碰撞。殊途同归的,是对优雅生活艺术的追求。

 

长条形的中心岛台面向连续的落地窗,台面上空一连串的工艺吊灯,带有“瓷胎竹编”和“银花丝”的韵味。落地窗两边的安静角落则以竹质屏风隔离,陶罐、玻璃罐与现代座椅搭配,仿佛从旧时光中辟出一个清新的户外打卡区。这片翠绿的竹林代表着川蜀地域的精神,竹制器皿承载着这片土地的历史文化,竹编工艺品则意味着城市的发展与创新——生活中的艺术潜移默化地影响着人们,这种递进层次深刻地镌刻于生命、生活,更在饮食。


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超级厨房,专业研发

穿过宁谧的“城市客厅”,便来到颇具科技感和未来感的“超级厨房”,这是融合创新佳肴诞生的秘密基地。全功能的中西厨既包括烘焙、烧烤,又包括炖煮、爆炒和火锅,设计又需考虑通风、燃气,以及生熟食物、食品垃圾和厨师、体验人群的动线流畅。


 

墨匠将最能代表成都的火锅桌设为厨房的重要“前奏”,为专业厨房奠定一个亲切的开端。火锅桌和飞碟般的“排烟口-照明”一体圆形吊顶形成强烈的视觉冲击力,并与两座三角形岛台一起强调交流的重要性。视线穿过这组桌面,整个“超级厨房”一览无遗:近处是以燃气岛台为主体的中厨区,远处是设备和厨具都更为复杂的西厨区。


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两个区域由西餐橱柜作为隔断,柜中可储存大量锅具、餐具,紧邻的操作台也距离后厨门最近。负责降噪和空气质量的管道设备完全隐藏在吊顶中,不锈钢色彩统一、质感精纯,遮挡抽油烟机的玻璃围挡显得轻巧、洁净、整体。

 

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统一的金属色能够暗示专业空间的属性、突出食材本身的色彩和味道。在这里,国际厨师将与本土餐饮业人才交流饮食文化,赋予菜品以全新的生命。


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从2009年雀巢大中华区总部开始,墨匠与雀巢如今牵手走过了12年。两者的优质合作包括:位于北京的中国首家雀巢专业餐饮客户交流体验中心,兼具水墨意蕴和华贵气质;雀巢北京零售创展中心,饮品般的流动性和流行色为特色;雀巢奶牛养殖培训研发中心,如牛奶的涟漪层层荡开。这些深入且持久的合作赋予了雀巢理念统一、创意非凡的体验空间,也让墨匠跃身成为品牌研究、设计叙事的行家。


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项目信息

 

项目名称:雀巢专业餐饮-成都客户交流体验中心

项目地址:中国 四川省成都市锦江区柳江街道三色路博瑞创意成都座2层

设计公司:墨匠国际建筑设计顾问(北京)有限公司

公司地址:朝阳区团结湖东里12号团结公寓写字楼209室

建成年代:2020

项目类型:室内设计

项目状态 : 已建成

主案设计师:Kin Lam

设计团队:Jerry Zhang、Robin Wang、Hank Wu

设计周期:2019.06.15 – 2020.02.18

施工周期:2020.03.08 – 2020.08.06

建筑面积: 618.9㎡

室内面积 (平米): 423.8㎡

摄影: 刘立远

产品及品牌

a. 地毯 – interface

b. 瓷砖 – 斯米克

c. 家具 – Ultraone

 

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