张震斌:晋阳老店徽粤楼设计

设计: | 项目地点: | 类别:餐饮空间 | 2019-04-06 9092 85


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徽州文化是一个极具特色的地域文化,徽派建筑、新安画派、徽州文书、徽州民俗、徽州戏曲、徽派篆刻、徽菜等。器物文化、制度文化、精神文化,底蕴深厚创造杰出。徽州文化,是对中原文化的包容整合,是儒家、释家、道家文化的一个厚实的沉淀。

 


徽菜,又称"徽帮"、"徽州风味",中国八大菜系之一。徽菜是古徽州的地方特色,其独特的地理人文环境赋予徽菜独有的味道。徽菜擅长烧、炖、蒸;重油、重色,重火功。继承祖国医食同源的传统,讲究食补,是徽菜的一大特色。

粤菜即广东菜,是中国传统八大菜系之一,粤菜用量精而细,配料多而巧,装饰美而艳,而且善于在模仿中创新,品种繁多,注重质和味,口味较清淡,力求清中鲜、淡中美。而且随季节时令的变化而变化,夏秋偏重清淡,冬春偏重浓郁,追求色、香、味、型。

徽粤楼的菜系正如徽州文化,既有多家传统菜系的厚实沉淀,又极具地方特色。


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徽粤楼餐厅设计,融合特色的徽州民居建筑元素、古朴有年代感的木格栅,沉稳如积淀多年的老砚地面,宣纸质感的肌理墙面,体现笔墨纸砚等传统徽州文化。


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入口处景观,将徽州瓦片、徽州迎客松、山石等传统文化元素以当代的手法展现,体现传统文化在当代空间设计中的沉淀与升华。


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顽石与苔藓的组合,更能体现出一种古朴、古拙的味道。


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堂食明档区以别致、特色的菜牌,多样化的展示出徽粤楼的各色美食,将传统厨房展露在食客眼前,厨师们忙碌有序的操作景象,烹饪升腾的锅气共同营造一种就餐场景的热闹气氛。后厨大量的锅碗盛具,各式调料及备料都需要设计师在立体收纳空间上仔细考量,充分利用每一寸面积。


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“四水归堂”,四方之财如同天上之水,源源不断的流入自己的家中,寓意吉祥。二层“四水归堂”就餐区,以徽派建筑的空间语言为基点独树一帜,将吉祥寓意传递给每一位在此就餐的顾客。



各色包间以不同主题的装置,以黄山、白岳及徽州山水为创作题材的“新安画派”画作,笔墨纸砚文房四宝的延用、木雕、砖雕、石雕等传统艺术的运用,定制的中式传统家具,金属质感的精致灯具,精心搭配的画饰、花艺,让每个包间,体现不同的徽州文化特色,给顾客以不同的就餐体验。

 

 

空间的装饰对氛围的渲染起到关键性作用,设计师对徽州迎客松、徽派建筑,徽州文化等多种元素之融合再创造,加深消费者对品牌的记忆和认知。

 

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餐饮空间的灯光也是营造氛围必不可少的一部分,光线的强弱、色温的控制,对调节气氛、划分空间起到了不容小觑的作用。



挖掘当地的习俗、观念和审美,结合徽州文化传统等极具特色的元素,作为设计要点烘托出餐饮空间的环境氛围,来打造一种传统与当代文化融合的古拙、质朴的餐饮空间。



 

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